یخساز صنعتی یک وسیله الکتریکی است که آب را تبدیل به یخ می کند ، در گذشته برای تهیه یخ دستگاهی وجود نداشت ، به همین دلیل فقط در دو فصل سال می شد از برودت طبیعت استفاده نمود. البته این زمان در نقاط مختلف کره زمین تغییر می کند، مثلا در برخی نقاط کره زمین تا 9 ماه هم زمستان و سرما وجود دارد و در برخی نقاط دیگر تنها در حدود 3 ماه از سال سرما داریم آن هم به میزان کم.در گذشته که بشر به شکل امروزی پیشرفت نکرده بود این سرمای طبیعت بود که برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی از آن استفاده می شد.ولی امروزه دیگر با پیشرفت تکنولوژی انسان ها تمامی امکانات را برای خود فراهم نموده اند. یخساز صنعتی یکی از این امکانات است.یخساز صنعتی برای تولید یخ به صورت انبوه ساخته می شود.معمولا در جاهایی که نیاز به تولید یخ به صورت مداوم وجود دارد یخساز صنعتی باید خریداری شود.البته این تصور که برای یک یا چند بار استفاده در سال بخواهید یخساز صنعتی خریداری کنید اشتباه است. زیرا قیمت یخساز صنعتی نسبتا بالا است. و برای تامین آن باید هزینه زیادی را در ابتدا پرداخت نمود. برای خرید یخساز حبه ای در ابتدا باید بدانیم چه میزان یخ و برای چه مدت احتیاج داریم. بعد باید بررسی کنیم که یخ باید چه ویژگی هایی داشته باشد. بهداشتی بودن یخ آیا اهمیت دارد یا خیر. سطح بهداشتی بودن یخ چه مقدار باید باشد ، مثلا یخی که در صنعت مرغ استفاده می شود اگر مقداری جزئی میکروب داشته باشد ، شاید مشکل ساز نشود ولی یخساز صنعتی حبه ای که برای نوشیدنی استفاده می شود باید حتما کاملا بهداشتی باشد .
اشکال مختلفی از یخ در جهان تولید می شود که پنج مدل اصلی از آن ها عبارتند از
یخساز صنعتی حبه ای
یخساز صنعتی پولکی
یخساز صنعتی قالبی
یخساز صنعتی لوله ایی
یخساز صنعتی پودری
جهت خرید یخساز صنعتی در ابتدا باید ببینیم کدام یک از این دستگاه ها مناسب کار ما هستند.مثلا ممکن است شما به فکر خرید یخساز پولکی باشد و بخواهید دستگاهی تهیه کنید که روزانه ده کیلوپرم یخ پولکی برای شما تولید کند.وقتی از چند شرکت استعلام بگیرید متوجه می شوید یخساز پولکی از ظرفیت 500 کیلوگرم در شبانه روز کمتر تولید نمی شود.پس مجبورید یخساز دیگری را تهیه کنید.به منظور آشنایی بیشتر با یخسازهای صنعتی توضیحات مختصری از هر کدام از مدل ها در اختیارتان قرار می دهیم.
یخساز حبه ای
یخساز حبه ای از جمله یخساز های صنعتی است که برای تولید یخ بصورت مکعبی در ابعاد 3در 3 استفاده می شود.یخساز حبه ای یا همان یخساز مکعبی اکثرا در رستوران ها و محل های سرو غذا کاربرد دارند.در گذشته از یخ های قالبی در رستوران ها استفاده می کردند به این شکل که یخ های 25 کیلویی از کارخانه های یخسازی خریداری می شد و پس از خرد کردن استفاد می شد.استفاده از یخ قالبی چند مشکل دارد یکی اینکه این یخ ها غیر بهداشتی هستند و دیگر اینکه با خرد کردن آن ها ظاهر زیبایی پیدا نخواهند کرد.ولی یخساز حبه ای با تولید یخ های یک شکل و شکیل و همچنین بهداشتی خیال رستوران داران را برای تهیه یخ بهداشتی راحت می کند.
یخساز صنعتی پولکی
در بسیاری از صنایع یخ به صورت عمده و برای مصارف صنعتی کاربرد دارد.یخ پولکی از جمله مهمترین یخساز های صنعتی است زیرا که در صنایعی مانند کشتارگاه های صنعتی ، بچینگ بتن ، نان و کیک صنعتی و...... کاربرد دارد . یخساز پولکی یخی کاملا بهداشتی و خشک تولید می کند .
یخساز صنعتی قالبی
یخساز صنعتی قالبی نوع دیگری از یخساز های صنعتی است که برای تولید یخ های بزرگ استفاده می شود.یخی که این دستگاه تولید می کند به صورت یخ های 25 یا 12.5 کیلویی می باشد.به لحاظ کیفیت و بهداشتی بودن یخساز قالبی خیلی مناسب نیست و در گذشته خیلی کارایی داشت.ولی امروزه به دلیل بهد اشتی نبودن مانند سابق از این یخساز ها استقبالی نمی شود.
به صورت کلی یخساز صنعتی به دو بخش کلی تقسیم می شود.یک بخش موتورآلات دستگاه است و بخش دیگر اواپراتور و بدنه دستگاه است.در قسمت اواپراتور دستگاه آب تبدیل به یخ می شود.این قسمت چون دائما با آب در ارتباط است باید از آلیاژی ساخته شود که زنگ نزند و به همین دلیل در قیمت یخساز صنعتی بسیار تاثیر گذار است.بخش موتور آلات متشکل از کمپرسور ، کندانسور و ....است که برودت را تولید می کند.افزایش ظرفیت تولید دستگاه یخساز موجب افزایش قطعاتی مانند کمپرسور نیز می شود.